PAPAS A LA HUANCAÍNA (RECETA VEGANA)

INGREDIENTES

Para la salsa

• 400 gramos de maní crudo (Cacahuates)
• 1/2 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo
• Agua
• Ají colorante
• Sal 

Otros ingredientes

• Papas hervidas en rodajas
• Tomate
• Lechuga
• Huevos veganos (opcional)
• Queso vegano (opcional)

PREPARACIÓN

De la salsa...

Procesar en un procesador de alimentos el maní, la cebolla y el ajo con un poco de agua. Cuando se obtenga una pasta homogénea se debe agregar más agua hasta que la pasta se diluya y se convierta en una salsa semiespesa. Este proceso dura unos diez minutos.

Cocinar la salsa en una sartén a fuego lento, agregar agua cada vez que se haga espesa. Se debe, además mover constantemente, para que no se queme. Añadir una cucharilla de sal. También añadir 2 cucharillas de ají colorante. No dejar de mover la salsa de maní en ningún momento. Sabemos que la salsa ya está cocida cuando atravesamos la salsa con una cuchara y vemos el fondo de la sartén por un segundo, antes de que la salsa vuelva a juntarse.

Últimos pasos...

Para servir cortar los tomates en rodajas y servirlos junto con la lechuga con un poco de sal. Poner las papas en el centro y cubrirlas con la salsa de maní. También se puede servir unos huevos veganos y /o unas rodajas de queso mozzarella vegano para acompañar.

Aquí esta el video de la preparación de esta receta:

Hasta la próxima!!!

SALTEÑA VEGANA

INGREDIENTES

Para el jigote o relleno...

• 6 papas medianas
• 1 pimentón mediano
• 1 cebolla mediana
• 1 concentrado de sopa de verduras
• 1 taza de champiñones
• 1 cuchara de pimienta colorante
• 2 1/2 cucharillas de agar agar
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado
• Pasas (opcional)
• Aceitunas (opcional)

Para la masa...

• 500 gramos de harina
• 200 gramos de margarina o mantequilla vegetal
• 3/4 de taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 cucharas de pimienta colorante
• 1 cuchara de linaza molida y 1/2 taza de agua tibia (reemplazo de un huevo)

Otros ingredientes

• Ketchup

PREPARACIÓN

Del jigote...

Cortar las papas en cuadritos y hervirlas por 10 minutos en una olla junto con el concentrado de verduras. Escurrirlas y guardar la sopa. Cortar en cuadritos la cebolla y el pimentón y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite vegetal. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente agregar los champiñones junto con las papas y una cuchara de pimienta colorante, perejil; y sal y pimienta al gusto. Diluir el agar agar con una taza de sopa y vertirlo  en el jigote. Si el jigote se pone un poco seco, se puede agregar el restante de la sopa de verduras. Y listo!!!

De la masa...

Derretir la margarina en una ollita, agregarle la pimienta colorante y cuando este líquida y muy caliente vertirla en una fuente que resista al calor , que sea muy amplia para poder amasar ahí  y además donde ya hayamos preparado el medio kilo de harina. Usar una cuhara para mezclar la harina con la margarina, porque si no lo hacemos nos quemamos. Cuando la temperatura haya disminuido  poner las manos en la masa ;). Integrar todos los ingredientes hasta darle a la masa una textura de arena. Después mezclar 3/4 de taza de agua con media taza de azúcar y hervirla junto con una pizca de sal en la misma cacerolita que usamos para derretir la margarina. Estando muy caliente  integrarla a la masa...de igual manera al principio usando una cuchara. Volver a amasar otra vez con las manos. Finalmente integrar el reemplazo de huevo y amasar mucho, hasta que la masa sea manejable, ya no se pegue a las manos y que tenga un color uniforme.

Cortar pequeños pedazos y hacer bolitas...(que entren en la palma de la mano).

Último paso...ensamblado :)

Aplanar cada bolita con un uslero, darle forma circular, poner el jigote al centro (y las pasas y/o aceitunas si gustan) y cerrar la salteña como si fuese una empanada, solamente que la parte del repulgado tiene que quedar arriba...si no está muy claro al final de este post hay un video para ver todo el proceso. Poner todas las salteñas en una charola cubierta con papel encerado.

Finalmente mezclar un poquito de ketchup con agua y utilizar esta mezcla para barnizar las salteñas. Llevamos las salteñas al horno a 200 grados centígrados por 30 minutos y cha chán!!! Las salteñas están listas.

Este es el video de esta receta...

Hasta la próxima!!!!

TORTA DE ZANAHORIA (RECETA VEGANA)

INGREDIENTES

Para la torta....

• 2 tazas de harina
• 4 zanahorias medianas ralladas
• 1 1/2 taza de aceite vegetal
• 4 cucharillas de linaza molida y 1/2 taza de agua tibia
• 1/2 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de polvo de hornear
• 1 cucharilla de bicarbonato de sodio
• 1 taza de azúcar
• 4 cucharillas de extracto de vainilla
• 1 taza de nueces picadas
• Pasas (opcional)

Para el glaseado...

• 1/2 taza de margarina
• 1/2 taza de queso crema vegano (Tofutti) o media taza de alguna opción de leche vegetal
• 3 tazas de azúcar en polvo
• 1 1/2 cucharilla de extracto de vainilla
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)

PREPARACIÓN

De la torta...

Diluir las cuatro cucharillas de linaza con el agua tibia y dejar reposar. En un bowl mezclar con una espátula todos los ingredientes, incluyendo la linaza una vez que se haya vuelto espesa. No se debe usar un batidor eléctrico.

Engrasar un molde con margarina y vertir la mezcla. Precalentar el horno por 3 minutos a 170 grados centígrados, no demasiado. Pener la mezcla en el horno y cocinarla por media hora. Para saber si ya está lista se debe picar el centro de la torta con un palito de madera (mondadientes) y si sale seco quiere decir que la torta está lista.

Del glaseado...

Para el glaseado si necesitamos una batidora eléctrica. Batir todos los ingredientes, excepto las nueces por unos tres minutos. Si decidimos agregar nueces, debemos integrarlas solo utilizando una espátula. Si en lugar del queso crema utilizamos leche vegana, el glaseado será semilíquido, es mejor en este caso olvidarse la nueces ;)

Refrigerar el glaseado por una media hora. 

Último paso....dejar enfriar la torta y finalmente cubrirla con el glaseado y refrigerarla por una media hora antes de servir...y ya está!

y aquí esta el video de esta receta...

Hasta la próxima!!!

MACARRONES CON QUESO (RECETA VEGANA)/VEGAN MAC AND CHEESE

INGREDIENTES

Para la salsa....

• 1 1/2 taza de nueces de caju (cashew nuts)
• 1/2 cucharilla de chile o pili pili (u otro equivalente de condimento picante)
• 1 1/2 cucharilla de sal
• 1 diente de ajo
• 3 cucharillas de jugo de limón
• 3 cucharillas de mostaza
• Una pizca de cúrcuma
• Una pizca de pimienta de cayena
• 1/4 de taza de levadura nutricional
• 3/4 de taza de agua

OTROS INGREDIENTES

• Macarrones
• Champiñones
• Pan molido
• Sal y pimienta

PREPARACION

Poner en un procesador de alimentos todos los ingredientes para la salsa y procesarlos durante diez minutos...hasta obtener una pasta moderadamente espesa.

Poner a hervir agua en una cacerola y cuando este hirviendo echarle macarrones en codito, unos 300 gramos, cocinarlos por 15 minutos aproximadamente y escurrirlos.

En una sartén freir los champiñones cortados en rodajitas cob sal y pimienta al gusto, hasta que se doren.

Mezclar todas las preparaciones en la cacerola donde hervimos los macarrones ...ahora ya podriamos comer los macarrones con queso...pero como todo siempre puede mejorarse...vamos a hornear nuestra preparación....

Engrasar un molde con aceite vegetal y vertir toda la mezcla...para crear una superficie crujiente vamos a cubrir toda la mezcla con pan molido y llevamos la preparción al horno precalentado a 180 grados centígardos por unos 40 minutos.

...y disfrutar de esta rica comida.

Este es el video con algunos detalles más de este rico Mac and Cheese...

Espero  que esra receta les sea útil...

Hasta la próxima semana....ciao

ROLLO DE QUESO BOLIVIANO (VEGANO)

INGREDIENTES

Para la masa:

• 4 tazas de harina de repostería o harina de trigo
• 4 cucharillas de polco de hornear
• 2 cucharas de azúcar
• 2 cucharillas de sal
• Una pizca de bicarbonato de sodio
• 2 cucharas de margarina
• Reemplazo de cuatro  huevos (yogurt de soya natural o linaza molida mezclada en aprox. una proporción de 4 cucharillas por media taza de agua tibia)

Para el relleno

• 2 Quesos mozzarella veganos (la receta y elaboración aquí)
• 3 Cucharas de margarina
• Ají colorante sin picante

Opcional:

• Aceite vegetal para barnizar el rollo antes de llevarlo al horno

PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes secos de la masa. Añadir las dos cucharas de margarina e integrarla con las manos. Finalmente agregar el reemplazo de cuatro huevos. (Linaza o yogurt de soya, o ambos...mitad y mitad ;D...como en el video en la parte final de este post.

Amasar hasta que la masa este homogénea y que ya no se pegue a las manos.

Dejar reposar la masa mientras preparamos el relleno.

Derretir tres cucharas de margarina en el microondas por unos quince minutos, no mas que eso, porque corremos el riesgo de tener una pequeña explosión y la margarina regada por todo el interior del microondas, ya me pasó, yo sé de que hablo ;)

Agreagar ají colorante al gusto a la margarina derretida y mezclar. Desmenuzar el queso mozzarella y mezclarlo con la mezcla de margarina y ají.

De vuelta a la masa... debemos estirarla con el uslero o rodillo de cocina, pocurando darle una forma rectangular. Ponemos el relleno en el medio y cerramos el rollo. (Ver el video al final de este post)

Lo horneamos a 180 grados centígrados por 30 a 40 minutos.

Y lo dejamos enfriar un poco, porque este queso se derrite muy bien y puede chorrearse si cortamos el rollo mientras está muy caliente. Finalmente...lo disfrutamos con una taza de café u otra bebida caliente.

Este es el video que muestra más detalles de la preparación de esta deliciosa receta:

Que lo disfrutes!!!

Hasta la próxima semana!

HUEVOS VEGANOS (DUROS/COCIDOS/PASADOS/HERVIDOS)

INGREDIENTES

Para las claras

2 tazas de leche de almendras sin azúcar
2 1/2 cucharillas de agar agar
3/4 de cucharilla de Kala Namak

Para las yemas

1 cucharilla de cúrcuma
2 chucharas de puré de papa instantáneo
1 cuchara de levadura nutricional
3/4 de cucharilla de reemplazo de huevo (No egg) o harina de yuca
3/4 de cucharilla de Kala Namak
1 pizca de colorante de ají amarillo (opcional en caso de que la preparación resulte un poco pálida)
7 cucharas de agua caliente

PREPARACION

Para las yemas: Calentar a fuego lento, en una cacerola, 2 tazas de leche de almendras. Agregarle el agar agar y mezclar bien. Finalmente agregarle 3/4 de cucharilla de Kala Namak, que es el secreto para que esta preparación tenga sabor a huevo.

Vertir la mezcla en los moldes de tu preferencia previamente engrasados con aceite de oliva y dejar enfriar.

Finalmente refrigerar por media hora, hasta que las "claras" terminen de cuajarse.

Una vez que saquemos los moldes del refrigerador, le hacemos unos hoyitos a las claras, con una cucharilla. Y desmoldar las claras.

Para las yemas: Mezclar todos los ingredientes hasta que las mezcla este homogénea. Con la ayuda de una bolsita, al estilo de una manga pastelera, rellenamos los hoyitos de las claras de huevo con la mezcla de "yema".

Y ya esta!!!!

Este es un video que muestra más detalles de esta receta:

Lingüini al pesto con champiñones rebozados (Receta vegana)

INGREDIENTES

Para el pesto

• 1 bowl de hojas de albahaca fresca
• 4 dientes de ajo
• 1/3 de taza de piñones retostados (si no los encuentran se pueden usar almendras)
• Jugo de medio limón
• 1 cucharilla de sal
• Pimienta al gusto
• 1/3 de taza de levadura nutricional
• 1/4 de taza de aceite de oliva

Para los champiñones

• Champiñones
• Agua tibia
• Maizena
• Sal y pimienta al gusto
• Pan molido

Otros ingredientes

• Lingüini
• Tomates cherry deshidratados (o frescos)

PREPARACION

Procesar todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos y listo!!! (Una licuadora podría reemplazar al procesador)

Cocinar el lingüini en agua hirviendo con sal al gusto por 10 minutos.

Mezclar el pesto con el lingüini y los tomates cherry y la pasta ya esta lista.

Para los champiñones prepara una mezcla de maizena con agua tibia y sal y pimienta al gusto. Las proporciones de los ingredientes van a depender de la cantidad de hongos que quieran cocinar, solo asegurense de que la mezcla sea ligeramente espesa. Se deben mojar los champiñones en esta mezcla y después se los debe cubrir con pan molido. Para freirlos es importante mantener la temperatura del aceite, asi los champiñones van a salir super crujientes.

Este es el video que explica esta receta:

Hasta la próxima!!!

Galletas para navidad/Birdnest cookies (Receta Vegana)

Esta son una galletas suecas, que se preparan tipicamente en Navidad.

Ingredientes

• 1 taza de harina
• 1/4 de taza de azúcar morena
• Reemplazo de dos huevos: No Egg o 8 cucharillas de una mezcla de linaza en polvo con agua como en la receta anterior: La Tanta Wawa
• 1/2 taza de margarina derretida
• Nueces picadas
• Mermelada

Preparación

Mezclar la harina con el azúcar, un reemplazo de huevo (reservar el otro reemplazo) y la margarina derretida. Usar un batidor eléctrico hasta obtener una masa homogénea.

Hacer bolitas pequeñas con la masa:

1. Mojarlas con el otro reemplazo de huevo
2. Ponerlas en un bowl que contenga las nueces picadas, darles unas vueltas para que las nueces se adhieran.
3. Ponerlas en una fuente para hornear (cubierta con papel enmantequillado o enmantequillar la fuente directamente con margarina)
4. Hacerles una hendidura en el centro con nuestros dedos, así más tarde la rellenaremos con mermelada.

Poner la fuente al horno precalentado a 170 grados centígrados por 10 minitos. Sacar la fuente del horno y rellenar las hendiduras de las galletas con mermelada y llevar la fuentes al horno por otros 10 minutos...y listo!

 Este es un video de esta receta:

PIZZA VEGANA (CON MOZZARELLA)

La masa

Ingredientes

• 2 1/4  cucharilla de levadura
• 1 cucharilla de azúcar
• 3 tazas de harina
• 1 cuchara de sal
• 1 cuchara de aceite vegetal
• 1 cucharilla de canela (opcional)

Preparación

Disolver la levadura en una taza y media de agua tibia con 1 cucharilla de azúcar que ayudará a que la levadura se active. Agregar la harina, sal, canela y aceite. Amasar. Cubrir la masa con aceite y dejar reposar por 30 minutos. La masa duplica su tamaño, entonces debemos amasarla un poco mas y la aplanamos tratando de darle la forma de una pizza.

La salsa de tomate

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 4 tomates
• Sal
• Pimienta
• Albahaca

Preparación

Cortar los tomates y procesarlos en un procesador de alimentos. Cortar los ajos en rodajas y freirlos en una cacerola para salsas. Agregar el tomate procesado, sal y pimienta al gusto; y cocinar por 30 minutos. Agregar albahaca seca y mezclar.

Otros ingredientes (Toppings)

• Muchas verduras
• Queso mozzarella vegano

Preparación de la pizza

Engrasar una fuente para pizza y transferir la masa. Cubrirla con la salsa de tomate y encima poner todas las verduras. Finalmente cubrir todo con el queso mozzarella vegano. Llevar al horno precalentado a 200 grados centígrados por 30 a 40 minutos.

En este video pueden ver más detalles de esta receta:

Provecho!

TANTA WAWA DE TODOS SANTOS

La tanta wawa es típica de Todos Santos en algunos países de Latinoamérica.

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 cucharilla de levadura
• 1 cucharilla de azucar
• 1/3 de taza de azúcar
• 1/2 cucharilla de ajonjolí (sésamo)
• 1/2 cucharilla de canela molida
• 1/2 cucharilla de anís
• 1/2 cucharilla de clavo de olor molido
• 1 cucharilla de coco
• 3 cucharillas de linaza molida
• Manzanilla
• Extracto de vainilla
• 1/4 de taza de margarina

Para decorar:

• 1 cucharilla de margarina
• 1 cucharilla de azúcar impalpable
• 2 chispas de chocolate o pasas para los ojos
• Crayones para decorar cupcakes

Preparación

Mezclan en una fuente todos los ingredientes secos, excepto la linaza en polvo.
Diluyen la linaza en media taza de agua y esperan que la mezcla se haga un poco  espesa. Esto reemplazará a los huevos.

Hacen un hoyito en medio de los ingredientes secos y ponen el resto de los ingredientes. Para los"huevos" necesitan 8 cuharillas de la mezcla de linaza.

Con una batidora eléctrica mezclan todo, por  diez minutos. Así obtienen una masa que debe reposar por media hora. Después de este tiempo ya pueden crear su tanta wawa. En este paso pueden poner los ojitos con chispas de chocolate o pasas. Calientan el horno a 180 grados centígrados y ponen la wawa por cuarenta minutos.
La dejan enfriar un poco y ya pueden decorarla como gusten....Si quisieran que la tantawawa brille un poco, en lugar de usar clarars de huevo para barnizarla, pueden derretir un poco de mantequilla y agregarle un poco de azúcar impalpable.

 Esta foto le pertenece a este blog.

                                     
                                                           Esta Tanta Wawita es la mía.

Pueden ver este proceso en el video que publiqué en YouTube:

Queso mozzarella vegano (Se derrite)

Los ingredientes para este queso son:

• Yogurt
• Margarina
• Agar agar
• Crema de avena (u otra opción vegana para cocina)
• Sal
• Limón
• Harina de yuca (opcional)

Preparación:

Vertir 6 cucharas de la crema en una cacerola  junto con una cuchara y media de margarina y comenzar a mezclar. Enseguida agregamos una cucharilla y media de agar agar, para ayudar a que el queso solidifique. Poner la mezcla de la cacerola a cocinarse a fuego lento hasta que esta esté homogénea. En este momento ya podemos agregar 6 cucharas de yogurt de soya; y continuar mezclando. Se podría agregar una cuchara de harina de yuca para que el queso solidifique más firme, pero este paso es opcional. Debemos mezclar la preparación constatemente. Finalmente agregamos una cucharilla de sal y una gotas de limón. La cocción  dura aproximadamente 10 minutos, pero debemos vigilarla constamente.

Una vez que esta preparación está homogénea la vertimos en un molde...escogí este, porque el texto representa muy bien el objetivo de consumir queso vegano en lugar del regular...

"La vaca que ríe"

 Dejamos enfriar el queso y lo llevamos al refrigerador por 12 horas, aunque después de un par de horas ya estará firme.

Este es el video que hice para explicar mejor esta receta:

Las próximas semanas voy a publicar algunas recetas en las que se puede utilizar este queso....

Hasta la próxima!!!

Silpancho cochabambino vegano

Ingredientes

Para el apanado

• Seitan (vean la entrada anterior donde explico la preparación del seitan)
• Pan molido
• Sal y pimienta

Para el huevo vegano

• Tofu
• Harina de tapioca o yuca
• Harina de arroz
• The Vegg
• Sal y pimieta

Para la ensalada

• Tomate
• Pimentón
• Cebolla
• Zanahoria

Para acompañar

• Arroz
• Papas

Preparación

Tomamos una pieza de seitan y la espolvoreamos con sal y pimienta, enseguida la cubrimos con el pan molido y la freimos en una sartén.

Preparamos la clara de huevo mezclando en una licuadora el tofú con un cuarto de taza de harina de tapioca y otro cuarto de taza de harina de arroz. Añadimos un poco de sal y pimienta. Para la yema del huevo usé The Vegg.

Para una explicación detallada de como freir el huevo vegano les recomiendo ver el enlace al video de esta receta, que hice para YouTube.  

 Las papas deben hervirse con cáscara y antes de que terminen de cocinarse deben retirarse del fuego y dejar enfriar.

Posteriormente las papas deben rebanarse y se las debe terminar de cocinar friendolas en una sartén, con poco de sal.

 La ensalada tiene una cebolla picada, un tomate picado, medio pimentón picado y unas cuantas zanahorias picadas, pero previamente hervidas. Todo con un poquito de sal.

 El arroz es simplemente arroz blanco hervido....

 ...y este es el silpancho vegano!!!

Pueden ver más detalles de esta receta en este video...

Hasta la próxima!!!