Hola, inicié este blog para compartir la recetas veganas que conozco y las que estoy aprendiendo. Ser veganos es mucho más sencillo de lo que muchos piensan. No existen excusas para hacer un cambio y recuperar nuestros valores éticos.
1 taza de almendras por cada litro de leche que se quiera hacer
Opcional
Azúcar
Extracto de vainilla
PREPARACIÓN
Remojar las almendras en agua durante una noche. Al día siguiente van a estar blanditas y más grandes. El siguiente paso es escurrir el agua en el que estaban remojando y desecharla (el agua, no las almendras).
Poner las almendras en una licuadora, junto con cuatro tazas de agua por cada taza de almendras. Licuar esto por 10 minutos. Con la ayuda de un tamiz separar el residuo de almendras del líquido, que finalmente es la leche de almendras!!!!!!
Opcionalmente se puede agregar azúcar al gusto y una cucharilla de extracto de vainilla por cada litro de leche...o en lugar del extracto de vainilla se puede agregar otro saborizante como el chocolate.
Hervir un litro y medio de agua junto con las hojas de laurel y el diente de ajo. Apagar el fuego y poner a remojar la soya por 5 a 10 minutos.
Escurrir bien la soya, por supuesto quitándole las hojas de laurel y el diente de ajo...no queremos encontrarlas en nuestra hamburguesa.
Agregar a la soya todos los otros ingredientes y mezclarlos con las manos hasta formar una masa.
Con la masa formar bolitas que entren en la palma de nuestras manos y formar las hamburguesas con la ayuda de un hamburguesero...o con un cortador de galletas redondo...ponemos cada bolita en el centro del cortador de galletas y la aplanamos para que se compacte mejor...y para evitar que las hamburguesas se peguen a la mesa de trabajo podemos usar un pedazo de papel aluminio encima de la superficie de trabajo, así transferimos las hamburguesas a otra superficie antes de freirlas.
Las freimos con un poquito de aceite vegetal...dos minutos de cada lado a fuego medio, hasta que esten doraditas.
Para acompañar podemos preparar unas papitas al horno: Cortamos unas papitas medianas en tiritas, las llevamos al microndas por 10 minutos para deshidratarlas y que se hagan crujientes.
Las sacamos del microondas y las marinamos en los condimentos de nuestra preferencia por 10 minutos. Yo usé una preparación de bruschetta...y las llevamos al horno a 180 grados centígrados por 20 minutos.
Diluir las 3 cucharas de azúcar con la cucharilla de sal en 3/4 de agua caliente. Poner en un bowl 2 1/2 tazas de harina con 3 cucharas de aceite vegetal y mezclar con las manos directamente hasta que la harina tenga una textura parecida a la arena. Enseguida agregar la mezcla de agua, sal y azúcar poco a poco para formar la masa. Amasar por diez minutos hasta tener una masa uniforme y fácil de manejar.
Hacer bolitas que entren en la palma de la mano.
Aplanarlas dándole una forma ovalada y poner encima queso mozzarella vegano. (Receta del queso aquí).
Cerrarlas como si se tratara de una empanandas, con la ayuda de un tenedor o repulgando los bordes.
Calentar 2 tazas de aceite en una cacerolita mediana y freir los pastelitos. Dejarlos reposar en papel absorvente de cocina, para que se les quite un poco la grasa.
Para servir se los debe espolvorear con un poco de azúcar impalpable.
Listos los pastelitos!
Api
Ingredientes
1 taza de harina morada
1 taza de azúcar
1 palito de canela
Jugo de limón
Preparación
Mezclar una taza de harina morada con 1/2 taza de agua.
Hervir 2 litros de agua en una cacerola junto con una taza de azúcar y un palito de canela. Una vez hirviendo vertir la mezcla de harina morada y agua poco a poco. Cocinar el api durante 20 minutos, batiendolo esporádicamente. Antes de apagar el fuego se debe agregar unas gotitas de limón para darle un poco de acidez....hmmmm. Servir caliente!
Una cuchara de cabecitas de cebollas picadas finamente
1/3 de taza de levadura nutricional
1 1/2 taza de agua
1/4 de taza de salsa de soya
1/4 de taza de aceite oliva
1 diente de ajo triturado
Otros ingredientes...
Lechuga
Tomates
Cebolla
Papas
Pan
(Las cantidades a gusto y dependendiendo de cuantos platos se quieran servir)
PREPARACIÓN
Picar finamente (o procesar) las colitas de cebolla, los dientes de ajo, el perejil y el orégano,
Poner en un bowl el gluten, el azúcar, la canela, el comino, el clavo de olor, la pimienta, los ingredientes del procesador, la sal, el ají colorante, la pimienta dulce, la cuchara de cabecita de cebolla picada finamente, la rayadura de cáscara de naranja y el pili pili. Mezclar todos los ingredientes con una espátula.
En otro bowl mezclar el agua, la salsa de soya, el aceite de oliva y el diente de ajo triturado.
Mezclar los ingredientes secos y húmedos para formar la masa. Asegurarse de que la masa tenga los ingredientes bien distribuidos.
Cortar papel aluminio en cuadrados de unos 15 por 15 centímetros y poner un poco de masa en cada uno, la cantidad depende del tamaño de chorizos que queremos preparar y del tamaño de la vaporera que vamos a usar para cocinar los chorizos.
Con el papel aluminio envolvemos la masa dándole forma de chorizos y cerramos los extremos del papel para que la masa no se salga al cocinar los chorizos.
Cocinamos los chorizos en una olla vaporera por 30 minutos, de esta forma se compactan bien....y ya están!!!
De preferencia podríamos dejarlos reposar en el refrigerador por 1 día, para que los sabores se asienten mejor.
Podemos comerlos inmediatamente, freirlos o congelarlos para comerlos en los próximos meses....
Para servirlos como chorizo chuquisaqueño, debemos freirlos con aceite vegetal , freir un pan cortado en dos en en mismo aceite que se utilizó para freir los chorizos, preparar un ensalada con lechuga, cebolla y tomate yhervir unas papas medianas.
Muchas veces en lugar de papas se pueden servir con mote (maíz).
Poner en un bowl la harina, el azúcar blanca, el reemplazo de dos huevos, la leche de soya, la margarina derretida y la levadura. Con una batidora mezclarla hasta formar una masa semisólida y homogénea. Dejar reposar la masa para que crezca por una media hora, cubriendo el bowl con un plástico.
Una vez que la masa a doblado su tamaño, la ponemos en una superficie enharinada y la estiramos con un uslero, le damos una forma rectangular y con un grosor de medio centímetro.
Enmantequillar un lado de la masa aplanada, dejando unos dos o tres centímetros de borde sin enmantequillar. En un bowl mezclar 3/4 de taza de azúcar morena con 1/4 de taza de canela en polvo y poner esta mezcla por encima de la mantequilla (Opcionalmente se puede añadir nueces o pistachos picados). Siempre dejando un bordecito libre, que es la superficie adherente que necesitamos para hacer el rollo de canela. Enrollar la masa y cortarla en pequeños rollitos, engrasar una fuente rectangular y acomodar los rollitos en ella. Dejar reposar los rollitos por una media hora para dejar que crezcan un poquito más. Precalentar el horno a 180 grados centígrados y hornear los rollitos por 15 minutos.
Del glaseado...
Batir con una batidora eléctrica una taza de queso crema vegano (Tofutti), media taza de margarina, 1 cucharilla de extracto de vainilla y una taza de azúcar impalpable por unos cinco minutos , hasta tener una crema...y vertirla sobre los rollitos tibios, recién salidos del horno.
El rollito del medio es el mejor...;D
Este es el video de esta receta, con una explicación más detallada...
