Veganbeginner: SOPA DE MANÍ (PARA VEGANOS)

Ingredientes

1 tazón (bowl) de pasta o fideos de tu preferencia
4 o 5 papaps peladas y cortadas en cuartos
1/2 taza de maní o cacahuates crudos
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de zanahorias picadas
1 cucharilla de pimienta roja
1 cucharilla de comino en polvo
1 cucharilla de ajo molido
1 cucharilla de pimienta blanca
1/2 cucharilla de cúrcuma
Sal
1 concentrado de sopa de verduras

Para decorar:

Perejil picado
Papas fritas

Preparación

Procesar en un procesador de alimentos o una licuadora el maní junto con un poco de agua (1/2 taza), hasta que el maní este bien triturado.

Transferirlo a una sartén y cocinarlo a fuego medio, moviendolo constatemente para que no se queme.

Le añadimos la cúrcuma para darle color (y sabor). Cada vez que el agua se evapore le añadimos otro poquito de agua.

Sabemos que el maní esta cocido cuando atravesamos una cuchara por la salsa de maní y vemos el fondo de la sartèn por un segundo.

Calentamos un poco de aceite vegetal en una sartén y retostamos los fideos.

Después hervimos cuatro tazones de agua en una olla. Le agregamos el concentrado de sopa de verduras, la zanahoria, las arvejas, la cebolla, el maní ( ya molido y cocinado por supuesto) y todos los condimentos restantes incluyendo una cuchara de sal. Cocinamos todod esto por una hora. Verificamos que las arvejitas esten blanditas después de este tiempo y le agregamos las papas y el fideo retostado. Cocinamos esto por unos 10 minutos más.